做餐飲不僅要懂菜品還要懂營銷，在人人都是自媒體的年代，任何優秀的營銷行為都會在人群中得到迅速的裂變。饑渴營銷或者饑餓營銷是近幾年較為流行的一種營銷方式，核心是利用消費者對某一事物的長期渴望創造更多的口碑價值，并讓這種饑餓感在人群中裂變。當然，饑餓之后必然是消費者對于產品和服務期待的提升，所以在考慮饑餓營銷之前首先該先審視一下自身的產品體驗是否足夠優秀。(掌柜攻略)

　　一家餐廳有很多種推廣和營銷的方式，而饑餓營銷，可不可以用在所有餐廳的經營推廣中呢?

　　也許從以下幾個案例中，你會得到答案。

　　案例一：洋坊胡同11號厲家菜

　　詳情：自家院子，門口沒有招牌和任何覺得這是一個餐館的標識，有一段時間一天只接待一桌，全部是套餐形式，食客們不能自己單點，需要提前預約，臨時去解饞的一定沒位子。

　　效果：很長時間里，這里名流無數，許多外國政要來中國也會點名去吃這家館子。

　　分析：這就是饑餓營銷的一種，一天只接待一桌，需要提前預定，增加了神秘感和高端感。

　　厲家菜就是宮廷菜，需要一些名貴的食材烹制，價格自然不菲，厲家菜的定位讓這家餐廳成為高端餐飲品牌之一，所以效果也是不錯的，很多名流慕名而來就說明這個饑餓營銷還是很有效果的。

　　案例二：雕爺牛腩

　　詳情：開業前半年一直處于不對外營業的“封測”階段，免費招待藝人名流及網絡大賬號，并讓他們在網絡上發表文章或微博。

　　分析：這是一個十分成功的饑餓營銷案例。在開業前就有一系列的話題來吸引消費者眼球，其中長達半年的所謂“封測”階段就足夠賺足眼球。

　　在“封測”階段，雕爺牛腩邀請眾多中內外明星及美食達人還有新媒體的大賬號前來試吃，這些人在網絡上，尤其是微博上發表的無數博文都讓食客們覺得這家餐廳不一般，讓大家有一定要嘗嘗的想法。

　　雕爺的“封測”意義在于可以足夠吸引消費者，可以及時調整菜品及服務，為正式營業做好充分準備。

　　效果：開業前成為大眾點評網的熱門餐廳，營業后更高居榜單前位。

　　案例三：西班牙斗牛犬餐廳

　　詳情：西班牙名廚亞德里亞于1987年開始執掌斗牛犬餐廳，他算是分子美食學的先驅。餐廳只有50個座位，而每年只提供8000位食客的用餐機會。

　　分析：由于餐廳的級別較高，每做5000次試驗才能開發并確定25-50道菜，所以能提供的用餐機會有限，這就創造了一種物以稀為貴的感覺，能去這里吃飯的一定都是“狠角色”。

　　效果：餐廳經營期間，預約要求超過200萬筆，但每年只能接待8000位客人，能去餐廳用餐就像中彩票一樣。

　　2022年，Adrià將會推出El Bulli DNA，一個帶有研究中心功能的餐廳，也可以說是一個研究中心附帶著一個餐廳，一年只開放一個月喲。

　　其實通過這三個案例就可以發現，運用饑餓營銷的餐廳都有幾個共同的特點：

　　1、有強大品牌支撐

　　2、擁有一些有競爭力且色香味俱全的菜品

　　3、餐廳檔次高且價格屬于中、高級別

　　4、不僅只有饑餓營銷一種營銷手段

　　所以，不是任何一家餐廳都可以使用饑餓營銷這種方式做推廣，要視實際情況而定，小品牌和小餐館，如果沒有特別惹眼的菜品，還是本本份份做好菜品是最重要最基本的，推廣也可以選擇其他方式，選擇新媒體推廣就是不錯的選擇!

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