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如果有石家莊朋友對你說：“你肚子餓不餓，我煮碗面給你吃。”

這碗面在以前指的是“正宗安徽牛肉板面”，而在今天指的則是“石家莊牛肉板面”。

這兩碗面有什么不同？

別問，問就是一模一樣。同樣的配方，同樣的味道，只因最近石家莊召開了一個發布會，確定改稱“石家莊牛肉板面”，以后這碗面都改姓“石”了。

一場論戰在安徽和河北網友之間隨之展開。

石家莊特色美食

其實在改名之前，板面之前的“安徽”二字一直都是石家莊人的心結。

每當有人問起：“石家莊特色美食是什么？”但凡遲疑一秒都是對板面的不敬：“安徽牛肉板面。”別人再問：“好吃嗎？”再回答：“正宗的！”

圖源：小紅書

這gs的笑點，誰聽了都能憋出內傷。

一邊想石家莊是“美食荒漠”實錘了，一邊在心里畫一個問號：“保定有驢肉火燒，香河有肉餅，老大哥石家莊市怎么就變成美食荒漠了？”

事實上，石家莊的確不是荒漠，還是有不少本土美食的，比如缸爐燒餅，牛羊肉蒸餃、蕎麥面等，都是能夠代表當地口味的風物。

圖源：石家莊官網

但是怎奈外來的和尚會念經，安徽牛肉板面驚艷亮相之后，一下子“六宮粉黛無顏色”了。

首先，板面如絲般纖細，同時富于韌性與彈性，深受以面食為主的石家莊人喜愛；其次湯底口味濃郁且層次豐富，具有高油高鹽高辣的特點，迎合了當代人痛快解壓的口味特征。

如今板面這個“外來客”不僅贏得了當地人的味蕾，也逐漸作為當地美食迎接著遠道而來的客人。比如薛之謙開完石家莊演唱會就要去來上一碗。

從安徽到石家莊

那么安徽牛肉板面怎么就反客為主成為石家莊特色了呢？這還要從石家莊這座城市的特點說起。

眾所周知，石家莊市“火車拉來的城市”，拉來了南來北往的人，也拉來了東南西北的美食，其中安徽人打下來的烙印最深。

上個世紀90年代，安徽太和縣的村民在石家莊擺起了地攤，賣自己家鄉的太和板面。在太和當地以羊肉為主，也有牛肉選項，考慮到膻氣的羊肉不符合石家莊人口味，同時牛肉作為食材更容易獲取，因此變成了牛肉板面。

圖源：小紅書

考慮到當地人追求厚味，商家在牛肉鹵中增加了大量辣椒和油類，一改原版相對淡雅的風格；鹵湯采用牛油熬制，結合多種大料，香氣濃郁；搭配小油菜、咸雞蛋更增加了豐富的層次。

所以石家莊“牛肉板面”已經完成了改版，與安徽太和人碗里的那碗是有些不一樣的。換句話說，石家莊人喜歡吃，安徽人未必能接受得了。

這樣的板面在石家莊有多少家呢？某點評搜索關鍵字顯示了25980條結果。而打開石家莊地圖放大某個角落，能看到其密度不亞于便利店。

圖源：大眾點評

在這種情況下，對石家莊人來說是不是安徽已經不重要了，牛肉板面已經融入當地的每日生活，成為飲食文化的一部分，大家親切喊其為“板兒面”。

那么“安徽”二字是否還要繼續保留，有人開始考慮這個問題。

改名引發口水戰

既然改名的理由充分，“安徽”這兩個字有必要改掉。一則洗去“美食荒漠”的城市標簽，二則有利于名正言順地進行板面品牌化建設。

于是近日，“石家莊牛肉板面公用品牌發布會”召開，石家莊“安徽正宗牛肉板面”正式更名為“石家莊牛肉板面”，并且確認其為公用品牌。

除此之外，此次發布會還發布了該品牌的Logo。該Logo整體是一個“石”字，由牛角、大碗和寬面構成。其中三條寬面寓意三生萬物，意指用一碗面連接大產業。

對于石家莊來說，目的和愿景都是美好的。

作為公用品牌整體出擊的板面，可以做到從原料、制作到銷售的專業化管理，保證口味和質量。這對游客顯然更加友好，通過體驗提升打造城市名片，進而帶動旅游業的發展。

然而對于安徽網友來說，這多少有點傷感情。

比如下面這位網友從辯證法來論證名字不能改，川菜開遍北京也不能叫京菜。

而這位網友雖然承認石家莊對板面的知名度貢獻，但是也認為這并不能改變安徽板面的事實。

這位網友則認為這是“去母留子”的行為，這傷了吃了幾輩子板面一千多萬阜陽人的感情啊。

這位網友則直率地表達了石家莊的行為與某國相似，認為其吃相難看。

然而人的情感并不相通，許多河北網友get不到安徽網友的憤怒點，并站在河北的立場對板面改名的事進行了辯護。

這位網友認為，既然石家莊牛肉板面已經自立門戶了，那就是兩種各具特色的牛肉板面了。

這位網友認為，既然安徽人自己都不知道安徽牛肉板面，反而是石家莊的特產，那么就不能算偷。

這位網友也認為在這之前安徽人自己都說不知道的東西，不應該在石家莊給板面改名的時候站出來指責。

這位網友認為，既然出讓了專利，石家莊把板面的牌子做大，那么就不應該來搶品牌坐收漁利了。

區域公用品牌

無論網友怎么吵，安徽牛肉板面改名石家莊已板上釘釘。

其實美食在異地自立山頭古而有之，比如南京烤鴨進京變成北京烤鴨，德國面包夾肉餅到了美國演成為美國漢堡，安徽板面北上變成“石家莊牛肉板面”也并不稀奇。

然而石家莊牛肉板面能否如北京烤鴨和美國漢堡一樣站穩腳跟，還需要看石家莊對這一區域公用品牌如何運營。

石家莊有許多成功經驗可以借鑒，最近熱度較高的沙縣小吃、柳州螺螄粉、淄博燒烤、天水麻辣燙等都是區域公用品牌的典型。

總結以上品牌規律可以總結出這樣認知模型：從了解到認知再到認同。觀察可知這一模型同樣適用于石家莊牛肉板面。

了解，公眾粗略知曉。一般是通過傳媒形成一個泛化概念。早些年通過石家莊特色是安徽板面的反差幽默，建立了初步的知曉度。

認知，對板面有理解。基于板面的口感和口味等口味特征，建立“想吃”的認知文本，激發受眾嘗試的愿望，這是石家莊牛肉板面所處的階段。

認同，理解產生同頻。通過體驗把產品掛在用戶心智的鉤子上，此時石家莊牛肉板面是一種待選狀態。無論是沙縣小吃還是淄博燒烤都已經完成了這一沉淀。

處在認知階段的石家莊牛肉板面，什么是發力的重點？

產品的獨特性是重中之重，否則品牌就沒有支撐。在推廣過程中，石家莊牛肉板面不僅要與安徽的牛肉板面建立區隔，還要與河北其他地區本地化了的“安徽牛肉板面”建立區隔，這顯然很難。

結論

石家莊對本地“正宗安徽牛肉板面”進行“去安徽化”，引發皖冀兩地網友的辯論，表面上看是這是一場出于情感的口水戰，實際上是搶注區域公共品牌的商戰。

假如在此前太和對安徽板面品牌進行注冊，并對石家莊的分支流派進行申明，也許就不會出現這一爭議了。此事給其他地區提了一個醒，盡早采取措施保護當地品牌資產。

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「石家莊牛肉板面」公用品牌發布，緣何安徽網友怒了？